Giovedì 16 maggio 2019, ore 18:30, presso la Biblioteca Pavese, presentazione del libro Molecole del Gusto - ovvero la chimica dei sapori di Gianni Galaverna e Chiara Dall'Asta (Mup - Percorsi).

L’autore Gianni Galaverna dialoga con Francesca Messina e Daniela Gaggero (CNR - Consiglio Nazionale delle Ricerche).

Molecole del Gusto - ovvero la chimica dei sapori

Il gusto e l'olfatto costituiscono da sempre il più efficace, diretto e immediato metodo per scegliere e valutare la qualità degli alimenti e delle bevande. Perché un alimento ha un gusto e non un altro? Che cosa stimola il nostro appetito o provoca la nostra repulsione? È una questione di molecole, quelle dell'acqua, dello zucchero, delle vitamine... che l'organismo è in grado di percepire e riconoscere attraverso i sensi. Gli stimoli sensoriali permettono al cervello di creare un'immagine, una rappresentazione del cibo basata sulle sue caratteristiche organolettiche, il flavor, e di rapportarla alle altre funzioni cognitive quali la memoria e il piacere, fornendo così uno dei più potenti mezzi per interpretare la realtà. Questo volume vorrebbe essere un viaggio sensoriale, dalla colazione alla cena, per scoprire le basi molecolari e chimiche del flavor degli alimenti. 

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Gianni Galaverna è professore Ordinario di Chimica degli Alimenti dell'Università degli Studi di Parma. L’attività di ricerca è rivolta allo studio delle trasformazioni chimiche negli alimenti in seguito ai processi di produzione, trasformazione e conservazione, e ai loro effetti sulle caratteristiche nutrizionali, organolettiche e sulla sicurezza e qualità dei prodotti alimentari.